Resep Makanan Ringan Dari Tepung Ganyong

Ganyong terasa masih asing di telinga kebanyakan orang Indonesia. Tanaman ganyong berasal dari Amerika Selatan. Tetapi sekarang ini sudah dibudidayakan di Jawa Tengah, Jawa Timur, DI Yogyakarta, Jambi, Lampung Dan Jawa Barat. Sementara di Sumatera Barat, Riau, Kalimantan Selatan, Sulawesi Tenggara, Sulawesi Tengah dan Maluku, ganyong masih merupakan tanaman liar yang tumbuh di pekarangan dan pinggir hutan.

Tanaman ini sangat potensial sebagai sumber karbohidrat. Umbinya yang tua bisa dimakan setelah direbus dan patinya sekarang dimanfaatkan sebagai tepung ganyong yang bisa diolah sama dengan tepung-tepung lainnya.

Kandungan gizi setiap 100 gram umbi ganyong adalah:

1. Kalori: 95 kalori
2. Protein: 1 gram
3. Lemak: 0,1 gram
4. Karbohidrat: 23 gram

Tepung ganyong ini bisa dijadikan pengganti ataupun dikombinasikan pada masakan tradisional maupun global yang biasanya memanfaatkan tepung lain, contohnya kue-kue, atau bisa juga dimanfaatkan untuk memasak hidangan utama.

Berikut ini adalah beberapa resep makanan ringan yang memanfaatkan tepung ganyong.

1. Siomay Ikan

Resep ini dapat menghasilkan 20 buah siomay dengan kandungan kalori  per buahnya sebesar 79 kalori.

Bahan kulit pangsit (untuk 50 lembar):

• Tepung terigu 250 gram
• Tepung ganyong 50 gram
• Putih telur 1 butir
• Minyak 1 sendok makan
• Air es 100 ml
• Garam 1 sendok teh

Bahan saus (dicampur jadi satu):

• Selai kacang (pindakas) 50 gram
• Saus sambal 25 gram
• Air jeruk limau 1 sendok teh

Bahan isi:

• Ikan kakap 200 gram
• Bawang putih 3 siung
• Keju parut 100 gram
• Telur ayam dipisahkan putih dan kuningnya 1 butir
• Tepung ganyong 1 sendok makan
• Merica bubuk secukupnya
• Daun bawang iris secukupnya
• Keju cepat leleh parut untuk taburan 50 gram

Cara membuat kulit:

1. Campur tepung terigu, tepung ganyong, telur, dan garam. 
2. Uleni lalu tambahkan air sedikit demi sedikitsambil diuleni hingga rata dan menjadi adonan yang bisa dipipihkan.
3. Bagi adonan menjadi empat, kemudian dipipihkan dengan ketebalan 0,5 cm
4. Potong kulit pangsit sesuai selera, sisihkan menjadi kira-kira 50 lembar (hanya dipakai 20 lembar)

Cara membuat isi:

1. Blender ikan bersama bawang putih, kuning telur, keju, tepung ganyong, dan bumbu-bumbu hingga tercampur rata dan halus, setelah itu angkat.
2. Kocok putih telur sampai kaku, campurkan pada adonan ikan, tambahkan daun bawang kemudian aduk hingga rata.
3. Ambil selembar kulit pangsit, letakkan di cetakan mangkok plastik yang telah diolesi minyak.  Masukkan adonan isi sebanyak kurang lebih 1 sendok makan.
4. Lakukan hingga adonan dan kulit pangsit terisi semua, kemudian sisihkan.
5. Panaskan dandang, kukus siomay selama sekitar 30 menit atau hingga matang. Sebelum diangkat taburi dengan keju, biarkan 5 menit, angkat.
6. Hidangkan.

 

Foto: Google Image

 

2. Wonton Goreng

Resep ini dapat menghasilkan 15 buah dengan kandungan kalori per buahnya 100 kalori

Bahan kulit pangsit (untuk 50 lembar):

• Tepung terigu 250 gram
• Tepung ganyong 50 gram
• Putih telur 1 butir
• Minyak 1 sendok makan
• Air es 100 ml
• Garam 1 sendok teh

Bahan saus mayones:

• Bawang bombay cincang 50 gram
• Mayones 3 sendok makan
• Keju parut 10 gram
• Merica secukupnya

Bahan isi pangsit:

• Udang kupas potong dadu sedang 100 gram
• Keju parut 100 gram
• Bawang bombay cincang 50 gram
• Bawang putih cincang 3 siung
• Merica bubuk secukupnya
• Tepung ganyong 2 sendok makan, cairkan dengan sedikit air untuk pengental
• Tepung terigu 2 sendok makan, dilarutkan dengan sedikit air untuk lem
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat kulit:

1. Campurkan tepung terigu, tepung ganyong, telur dan garam, uleni lalu tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga rata dan menjadi adonan kalis.
2. Bagi adonan menjadi empat. Kemudian pipihkan dengan ketebalan 1/2 cm. Potong kulit pangsit sesuai selera (sekitar 50 lembar jadinya).

Cara membuat isi pangsit:

1. Tumis dengan minyak, bawang bombay dan bawang putih cincang hingga harum, kemudian masukkan udangnya dan aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan keju parut dan merica bubuk kemudian aduk hingga rata, kentalkan dengan larutan tepung ganyong, aduk rata kembali, masak hingga matang, angkat dan sisihkan.

Penyelesaian:

1. Ambil selembar kulit pangsit, isi dengan adonan isi pangsit sebanyak 1 sendok makan, bungkus seperti kendi atau pundi, ikat dengan daun bawang.
2. Lakukan ini hingga adonanisi habis dan sisihkan.
3. Panaskan minyak di wajan, kemudian goreng pundi pangsit dengan panas api sedang hingga kecoklatan, angkat.
4. Hidangkan.