Bahan:
- 1 kg daging tanpa lemak
- 300 cc air es (tambahkan secukupnya jika diperlukan)
- 300 gr tepung kanji
- 1 sdt soda kue
- 2 butir putih telur
Bumbu (haluskan)
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm gula
- 4 sdt garam
- 2 sdt merica
- 1/2 sdt penyedap rasa (bisa digantikan dengan 1 cube kaldu ayam/1 sdt kaldu ayam powder)
Tip dan Cara Membuat
Tentang bahan
DAGINGSebagai bahan utama, pemilihan kesegaran daging, tipe daging dan proses penggilingan daging memegang peran utama dalam keberhasilan membuat bakso yang lezat dan kenyal.
Kesegaran daging
Pilih daging yang masih segar yang dicirikan:
- Berwarna merah cerah.
- Bertekstur kenyal (tekan sedikit daging, bila segera kembali pada bentuk semula, itu berarti bertekstur kenyal).
- Beraroma daging segar
- Tidak mengeluarkan cairan merah (daging sudah kehilangan sarinya)
- Hindari menggunakan daging beku
Tipe daging yang bebas urat dan lemak berikut ini merupakan pilihan terbaik untuk bahan bakso:
- Tanjung (Top Side)
- Gandik (Silver Side)
Kecuali jika ingin bikin bakso urat maka sengkel (shank) pilihan yang biasa digunakan bagi pembuatan bakso urat.
Proses penggilingan
Pada prinsipnya usahakan menggiling daging sehalus mungkin, kalau bisa hingga menyerupai pasta. Saat menggiling daging tambahkan air es sedikit demi sedikit untuk tetap mempertahan suhu daging tetap dingin.
Catatan: Proses penggilingan menimbulkan hantaran panas, untuk itu es atau air es digunakan untuk mempertahankan suhu daging agar tetap dingin saat digiling.
Bumbu
Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam adonan daging yang telah halus, dan aduk hingga rata
TEPUNG
- Timbang tepung kanji yang diperlukan dan masukkan dalam wadah yang terpisah dan tambahkan 1/2 sdt soda kue, lalu aduk rata.
- Penambahan tepung kanji 15 hingga 30% dari berat daging akan tetap menghasilkan kualitas bakso yang kenyal dan istimewa.
- Pemakaian tepung sagu (sagu tani) lebih disarankan jika tersedia. Namun jika tidak tersedia, bisa digunakan tepung kanji (tapioca starch)
- Masukkan tepung dan sisa air es dan putih telur secara bergantiaan sedikit demi sedikit hingga habis (putih telur dan air es adalah bahan pengikat).
Cara Membuat:
- Didihkan air dalam panci besar.
- Ambil segenggam adonan bakso dan gunakan "cetakan alami" yaitu jempol dan empat jari untuk membuat bakso.
Catatan:
Bagi yang belum terbiasa perlu sedikit latihan untuk membuat bakso dengan menggunakan "cetakan alami" jari tangan kita sendiri. Namun ini menjadi mudah jika sudah biasa, ratusan biji bakso bisa dibuat dalam waktu satu jam.
- Masukkan bakso yang telah dicetak dengan jari kedalam air mendidih, tunggu sampai bakso timbul dan biarkan beberapa menit.
- Angkat bakso dan masukkan dalam baskom yang berisi air dingin, kemudian angkat dan tiriskan.
- Selanjutnya simpan bakso dalam freezer.
Membuat Kuah Bakso
Terdapat banyak cara untuk membuat kuah bakso diantaranya:
- Para penjual bakso tradisional sering menggunakan tulang yang mengandung sumsum.
- Kita juga bisa membuat dari tetelan, tulang iga yang direbus hingga lunak (Jika tidak suka daging bisa diganti dengan beberapa potong sayap ayam).
- Lalu tambahkan beberapa siung bawang putih yang digeprek, beberapa iris jahe, wortel (utuh, lalu singkirkan), garam, gula, kaldu blok, dan merica.
Bahan tambahan:
- Mie kuning
- Bihun
- Sawi atau pak choy (iris kasar, siram air panas dan sgr tiriskan)
- Daun bawang diiris halus
- Bawang merah goreng
- Kecap
- Saos sambal
- Saos tomat
- Dan, tentunya sambal mentah yang super pedaaaas
Cara membuat sambel bakso
Bahan sambal
- 8 biji cabe rawit
- 2 biji cabe merah besar
- 1 siung bawang putih
- 2 biji tomat merah
- 1/2 sdt royco rasa ayam
- 1/4 sdt garam
Sekarang kita buat sambalnya..
- Didihkan air, rebus cabe rawit, cabe merah, bawang putih dan tomat sampai melunak. Angkat tiriskan.
- Lalu uleg atau blender sampai halus.
Selamat mencoba dan semoga bermanfaat baik sebagai menu selingan buat keluarga atau bisa dijadikan modal pengetahuan untuk usaha kecil.
EmoticonEmoticon