Resep Gulai Kambing 2

Gulai Kambing, masakan yang sangat populer hampir di sepanjang pulau Jawa. Orang Jawa juga sering menyebutkannya dengan nama "Gule Kambing". Masakan ini biasanya dijual berdampingan dengan Sate Kambing. Hmmm sajian yang betul-betul nikmat tapi pantangan besar bagi penderita darah tinggi!!

Membuat Gule Kambing yang enak seperti di restauran tidak susah asal masaknya benar dengan paduan bumbu yang tepat. Yang menjadi bumbu khas Gule adalah kayu manis jadi bahan yang satu ini wajib ada. Bumbu yang lain bisa bervariasi dari satu daerah ke daerah lain.

Resep ini ada sedikit sentuhan air asam, untuk menetralisir bau prengus kambing sekaligus mengimbangi bumbu yang lumayan gurih biar tidak terlalu enek. Bagi yang suka pedas silahkan masukkan cabe rawit utuh atau bikin sambal terasi secara terpisah.

Bahan:

• 1 kg daging kambing (lebih enak dicampur tulang)
• 1 batang kayu manis (ganti dengan 1 sdt bubuk kayu manis jika tak ada)
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt asam, larutkan dengan 3 sdm air
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 2 butir cengkeh
• cabe rawit biarkan utuh (jika suka pedas)
• 400 ml santan sangat kental
• 750 ml - 1000 ml air mendidih
• 2 sdt garam atau sesuai selera
• 2 sdt gula merah atau sesuai selera
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 bh cabe merah buang bijinya
• 8 bh/80 gr bawang merah
• 4 siung/12 gr bawang putih
• 6 butir kemiri
• 2 cm/10 gr jahe
• 1 cm/5 gr lengkuas
• 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Potong-potong daging kambing sesuai selera, cuci bersih, tiriskan.
2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
3. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga bumbu benar-benar matang dan berbau harum  (kurang lebih 5-10 menit)
4. Masukkan daging kambing (beserta tulang jika dipakai), masak dengan api besar sambil diaduk-aduk sampai daging berubah warna.
5. Pindahkan daging ke dalam panci ukuran sedang.
6. Tambahkan air mendidih kemudian masukkan kayu manis, daun salam, daun jeruk purut, serai dan cengkih. Aduk hingga rata.
7. Tutup panci, masak dengan api antara sedang dan tinggi ( skala 7 dari 9 ) selama 40 menit sampai daging empuk.
8. Tambahkan santan kental, garam, gula pasir (jika suka) dan air asam.
9. Teruskan memasak di atas api sedang hingga santan mendidih sambil diaduk supaya santan tidak pecah.
10. Masak sampai bumbu terserap dengan sempurna dengan tingkat kekentalan kuah yang anda inginkan. Cicipi dan tambahkan garam atau gula jika perlu.
11. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng dan sambal terasi.

Selamat mencoba.